Και σε ποιον δεν αρέσει η πίτσα;
Η σημερινή συνταγή είναι αφιερώμενη σε 100αδες ώρες να βρω την απόλυτη σύσταση ζύμης για την καλύτερη πίτσα & όχι μόνο. Αυτό το ζυμαράκι είναι επίσης ιδανικό να φτιάξεις και πεϊνιρλί, τσιαπάτα ακόμα και ψωμάκια για σάντουιτς.
Σε ενημερώνω όμως ότι είναι λίγο χρονοβόρα διαδικασία, γιατί γίνεται με μία μέθοδο που θέλει αρκετή υπομονή, αλλά είναι πανεύκολη! Σκοπός της ζύμης είναι να είναι εύπεπτη αλλά και αφράτη με κενά αέρος μέσα, όπως δηλαδή τρως σε αυθεντικά ιταλικά εστιατόρια!
Οπότε δε θέλω άλλα σχόλια " εγω σε 2 ώρες κάνω πίτσα, σε μισή ώρα, σιγά μην κάνω τόσες ώρες"
Η συνταγή είναι αποκλειστικά για μερακλήδες & γι αυτούς που θέλουν να πειραματιστούν & φυσικά το αποτέλεσμα θα ανταμείψει τους γευστικούς τους κάλυκες!
Πάμε στο ζυμάρι όμως & στην Προετοιμασία του:
ΥΛΙΚΑ
250 γρ αλεύρι γοχ ή 00
250 γρ νερό
1 κσ κοφτή ξηρή μαγιά ( περίπου 3-4 γρ)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 1
Ανακατεύω τα υλικά μαζί με σπάτουλα να γίνει χυλός.
Κλείνω με μεμβράνη. Αφήνω για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Το κατάλληλο μετά είναι να το βάλετε ψυγείο για 1 βράδυ και να συνεχίσετε τη διαδικασία την επόμενη μέρα, αφού το έχετε αφήσει πάλι 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου...αλλιώς συνεχίζετε στο επόμενο βήμα...
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ 2
ΥΛΙΚΑ
200 γρ ( μπορείτε να πειραματιστείτε και με λιγότερο αλεύρι, όχι κάτω από 137 γρ)
10 μλ ελαιόλαδο
1 κσ αλάτι
Στο μπολ με το μείγμα της 1ης διαδικασίας το οποίο θα μοιάζει με έναν αφράτο χυλό, προσθέτω
το ελαιόλαδο, το αλάτι και στο τέλος το αλεύρι ανα 100 γρ & ανακατεύω με μία σπάτουλα.
Η ζύμη πρέπει να κολλάει & δε προσθέτουμε με τίποτα παραπάνω αλεύρι από 200gr.
Το κλείνουμε με μεμβράνη.
ΤΕΛΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ανά 30 λεπτά ανοίγω τη μεμβράνη, βρέχω τα δάκτυλα μου με νερό & αναδιπλώνω τη ζύμη στα 4. Έτσι εγκλωβίζω αέρα και η ζύμη γίνεται αφρός. Επαναλαμβάνω το βήμα 2 με 3 φορές ακόμα.
Τώρα το ζυμαράκι μας είναι έτοιμο!
Αν το χωρίσετε στα 2 κάνετε 2 μεγάλες πίτσες , στα 3 , 3 κανονικές!
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε το ζυμαράκι απαλά, βάζετε τα υλικά της επιλογής σας και ψήνετε!
Δείτε την διαδικασία και στα βίντεο, καθώς και πως
0 Comments