ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ ΡΕΒΥΘΑΔΑ | GREEK TOMATO CHICKPEAS

May 10, 2022

ΡΕΒΥΘΙΑ, ΚΑΤΑΓΩΓΗ

Ένα όσπριο που ζει στις ελληνικές κουζίνες εδώ και χρόνια. Το ξέρατε όμως ότι προέρχεται από την Ασία;

Τα ρεβύθια, οι Έλληνες συνήθως τα μαγειρεύουμε σούπα ή τα τρώμε ως ξηρούς καρπούς, τα γνωστά στραγάλια. Πλέον με την κατάλληλη επεξεργασία γίνεται και το πιο υψηλό διατροφικό άλευρο.

Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΟΥ

Να σας πω την αλήθεια ποτέ δε συμπαθούσα ιδιαίτερα τα ρεβύθια. Από μικρή τα έτρωγα μεν ως την κλασσική σούπα και όσο μεγάλωνα αντε να φτιάξω φαλάφελ.

Έχοντας στα χέρια μου ρεβύθια από τη Λήμνο Σαλαμουσάς , που έχω να σας πω πως είναι τα πιο τρυφερά ρεβύθια που έχω δοκιμάσει, γιατί αφού τα έχω μουλιάσει σε μερικές ώρες , το ρεβύθι έγινε σχεδόν βραστό, οπότε καταλαβαίνετε πόσο λίγο βράσιμο ήθελαν, είναι πεντανόστιμα και γίνανε μούρλια στην παρακάτω συνταγή!

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Ήθελα λοιπόν να ξεφύγω από την ρουτίνα της σούπας και μία φίλη μου πρότεινε να κάνω κοκκινιστά ρεβύθια. Πως φαντάστηκα τα κοκκινιστά ρεθύβια; Μελωμένα, καψαλισμένα στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και πιπεριές. Φαντάστηκα ένα πιάτο όπως είναι οι γνωστοί γίγαντες. Έχω προσθέσει κρεμμυδάκι και πατατούλα καρέ , ανατολίτικα μπαχαρικά και πραγματικά τα άφησα να ψηθούν και να μελώσουν με την ησυχία τους στο φούρνο. Το φαγάκι έγινε κόλαση με τα ρεβύθια να γίνονται κρέμα στο στόμα σου και να ανακατεύονται μέ όλες τις γεύσεις. Φρέσκο ψωμί, ελιές και λίγο φέτα και έχεις ένα λαχταριστό φαί.

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΗ ΡΕΒΥΘΑΔΑ

1 πακέτο ρεβύθια @Salamousas_agrifood_lemnos

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 πιπεριές ( πράσινες, κόκκινες), ψιλοκομμένες

1 πατάτα, σε κυβάκια

200 ml ντομάτα κονκασέ

400 ml νερό

70 ml ελαιόλαδο (παραγωγής μου)

2 κσ πάπρικα

1 κγ αλάτι

1 κγ πιπέρι καγιέν

1 κσ θυμάρι

ΡΕΒΥΘΙΑ

Μουλιάζω σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Κατσαρόλα προσθέτω νερό καθαρό. Βράζω τα ρεβύθια για 25-30 λεπτά. Στραγγίζω.

ΠΥΡΕΞ - ΤΑΨΙ

Προσθέτω όλα τα υλικά και τα ρεβύθια. Ανακατεύω καλά. Καλύπτω με αλουμινόχαρτο.

ΦΟΥΡΝΟΣ

200 C για 1.5 ώρα. Ανοίγω αλουμινόχαρτο και ψήνω για άλλα 30 λεπτά.

ΕΝ

CHICKPEAS

A legume that has been living in Greek cuisines for years. But did you know that it comes from Asia?

Chickpeas! Greeks usually cook in soup or eat as nuts, the well-known straws. Now with the proper processing, can be the highest nutritional flour.

MY STORY

To tell you the truth, I never particularly liked chickpeas. From a young age I ate them as the classic soup or as falafel.

Having in my hands chickpeas from Lemnos Salamousas, which I have to tell you are the most tender chickpeas I have tried, because after I soaked them in water for a few hours, the chickpeas became almost boiled, so you understand how little cooking they wanted, they are delicious and became mouthwatering with the following recipe!

THE RECIPE

So, I wanted to get away from the soup routine and a friend told me to make kokkinista chickpeas. How did I imagine them? Baked in the oven with tomato sauce and peppers. I imagined a dish like the famous Greek giants. I have added onion and potato, oriental spices and I really let them cook and caramelized quietly in the oven. The chickpeas became hellish melting in my mouth and being mixed with all the flavors. Combine them with fresh bread, olives and feta and you have a delicious meal.

GREEK TOMATO CHICKPEAS

1 pack of chickpeas @Salamousas_agrifood_lemnos

1 onion, finely chopped

3 peppers (green, red), finely chopped

1 potato, diced

200 ml tomato juice

400 ml of water

70 ml of olive oil (my production)

2 tbsp of paprika

1 tsp of salt

1 tsp of cayenne pepper

1 tbsp of thyme