ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ | ORIENTAL PICKLED CABBAGE

April 25, 2022

ΤΟΥΡΣΙ

Η διαδικασία που παγώνει το χρόνο ενός φαγητού. Έτσι μόνο μπορώ να εξηγήσω το τουρσί. Όταν φτιάχνω τουρσί, μπορώ να το απολαύσω όλο το χρόνο, ειδικά για τα περισσότερα λαχανικά που είναι εποχιακά. Η διαδικασία είναι πανεύκολη, αν και έχω γνωρίσει πολλούς ανθρώπους που το φτιάχνουν με διαφορετικό τρόπο. Εν τέλει είναι ένα μείγμα με νερό, ξύδι και αλάτι όπου φυλλάσονται κομμάτια φαγητού μέσα...αιωνόβια?!
Μπαίνουμε στο Μάϊο και ήδη τα λάχανα μας αποχαιρετούν. Πάντα θα βρεις στην αγορά, αλλά θα είναι στεγνά, χοντρά, στυφά. Το τελευταίο λάχανο που μου φέρανε απο κήπο λοιπόν, είπα να το κάνω τουρσί, όμως ένα μοναδικό τουρσί, που ίσως δεν έχετε ξαναδοκιμάσει...με ανατολίτικα μπαχαρικά και μπορώ να πω ότι πέτυχε με τόνο.

Χοντρά κομμάτια λάχανου ,ελαφρώς μανεμένα με μπαχαρικά αποθηκεύτηκαν σε ένα μείγμα με νερό, ξύδι και αλάτι. Το λάχανο έχει μια ήπια τραγανή υφή και έχει βουτήξει όλες τις γεύσεις των μπαχαρικών. Ειδικά αν το σερβίρετε με φρέσκο ελαιόλαδο στο πιάτο, μιλάμε για τον μεζέ!

ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ

1 μεσαίο λάχανο

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 κσ κουρκουμά

2 κσ τζίντζερ σε σκόνη

2 κσ ελαιόλαδο

1 κσ κόκους από πιπέρια

1 κσ αλάτι

1 πορτοκάλι στημένο και οι φλούδες

για την άλμη

300 μλ ξύδι

500 μλ νερό

3 κσ αλάτι

ΛΑΧΑΝΟ

Κόβω με τα χέρια σε μεγάλες φέτες, ξεφλουδίζω.

ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

ελαιόλαδο, λάχανο. Σωτάρω για 3 λεπτά και προσθέτω το κουρκουμά, τζίνζερ, πιπέρια και αλάτι.

Τσιγαρίζω για 2 λεπτά. Σκεπάζω με νερό, προσθέτω το πορτοκάλι και βράζω για 4-5 λεπτά.

ΒΑΖΟ του κιλού

Προσθέτω ότι έχει η κατσαρόλα. Προσθέτω όλα τα υλικά της άλμης. Ανακατεύω με μία λεπτή κουτάλα. Προσθέτω νερό αν χρειάζεται να σκεπάσω όλο το λάχανο. Προσθέτω τα κρεμμύδια σε φέτες και κλείνω το βάζο.

Διατηρείται εκτός ψυγείου σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

( Δεκί κλικ , αποθήκευση ως εικόνα για να κατεβάσεις την καρτοσυνταγή)

ΕΝ

PICKLE

The process that freezes the time of a food. This is the only way I can explain pickles. When I make pickles, I can enjoy it all year round, especially for most vegetables that are seasonal. The process is very easy, although I have met many people who make it differently. In the end it is a mixture with water, vinegar and salt where pieces of food are stored inside.

We are entering May and cabbages are already saying goodbye. You will always find it in the market, but it will be dry, thick, stiff. So, the last cabbage they brought me from a real farm, I make it pickled, but a unique pickle, which you may not have tried again ... with oriental spices !

Thick pieces of cabbage, lightly sprinkled with spices were stored in a mixture of water, vinegar and salt. The cabbage has a mildly crunchy texture and has dipped into all the flavors of the spices. Especially if you serve it with fresh olive oil on the plate, we are talking about a great meze!

ORIENTAL PICKLED CABBAGE

1 medium cabbage

1 large onion

3 tbsp of turmeric

2 tbsp of ginger powder

2 tbsp of olive oil

1 tsp of peppercorns

1 tbsp of salt

for the brine

300 ml of vinegar

500 ml of water

3 tbsp of salt

CABBAGE

Cut into large slices.

POT

olive oil, cabbage. Saute for 3 minutes and add the turmeric, ginger, peppers and salt.

Fry for 4 minutes.

JAR 1 kg

Add that the pot has. Add all the brine ingredients. Stir with a fine spoon. Add water if I need to cover all the cabbage. Add the sliced onions and close the jar.

Store out in a cool place or in the fridge.