Ο ΚΑΥΤΕΡΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΟΥ | GREEK SPICY TRAHANAS

November 12, 2021

ΤΡΑΧΑΝΑΣ

Ο αγνός ελληνικός τραχανάς, υπήρχε συχνά στις ελληνικές κουζίνες παλαιότερων γενιών. Δυστυχώς σήμερα παρατηρώ ότι έχει αφανιστεί από την σύγχρονη ελληνική κουζίνα, ίσως γιατί έχει ξεχαστεί.

Ο τραχανάς, είναι ζυμαρικό, από αλεύρι με ξινόγαλο ή με γιαούρτι, με σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Υπάρχει ο γλυκός και ο ξινός, ο χοντρός και ο λεπτός.

Οι γιαγιάδες λέγανε ότι φάε τραχανά, βάλσαμο για τη κοιλιά. Γίνεται συνήθως σούπα, αλλά θα βρείτε και συνταγές μαζί με κοτόπουλο ή κρέας, ας πούμε σαν γιουβέτσι. Είναι ιδανικό όταν είστε άρρωστοι.

Σήμερα έχω στα χέρια μου ξινό τραχανά " Η ΑΝΔΡΙΤΣΑΙΝΑ" της οικογένειας Γεωργακόπουλου, που δημιουργεί ποικιλίες ζυμαρικών ακολουθώντας συνταγές των παλιών, χρησιμοποιώντας αγνές τοπικές ύλες, με φρέσκα αυγά και πρόβειο γάλα.

Έτσι λοιπόν δε μπορούσα να φτιάξω κάτι περισσότερο από μια κλασσική συνταγή της μαμάς, πιο ενισχυσμένη θρεπτικά και με spicy διάθεση. Τα υλικά είναι λίγα, με προταγωνιστή τον τραχανά, φρέσκιες ντομάτες και πιπεριά χαλαπένιο.

Ο ΚΑΥΤΕΡΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ ΜΟΥ

( για 2 πιάτα)

250γρ ξινός τραχανάς @andritsainapasta

1 καρότο

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά χαλαπένιος

1 κσ πελτέ ντομάτας

500 ml ζωμό λαχανικών ή κότας

2 κσ βούτυρο

3 κσ ελαιόλαδο

1 κσ αλάτι

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Καθαρίζω τη χαλαπένιος και αφαιρώ τα κουκούτσια. Προσθέτω στο μπλέντερ μαζί με το καρότο και κρεμμύδι.

ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Προσθέτω το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Προσθέτω το μείγμα λαχανικών, τα μπαχαρικά και σωτάρω.

Προσθέτω το τραχανά και ανακατεύω για λίγα δεύτερα. Προσθέτω το ζωμό και σιγοβράζω για 10 λεπτά.

Ο τραχανάς είναι έτοιμος, μελωμένος, ζεστός, spicy. Σερβίρω με τρίμμα φέτας και φύλλα φρέσκιας ρίγανης, φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η φέτα λιώνει, πάνω από το τραχανά και τον κάνει κρεμώδες. Αυτές οι μικρές μπιλίτσες έχουν φουσκώσει και αφρατέψει. Ο ζωμός έχει γίνει μια κόκκινη ελαφριά spicy σάλτσα. Μια κουταλιά και σκάνε όλες οι γεύσεις μαζί...βάλσαμο!

ΕΝ

TRAHANAS

Pure Greek trahanas was often present in Greek cuisines of older generations. Unfortunately today, I have noticed that has been disappeared from modern Greek cuisine, perhaps because it has been forgotten.

Trahanas is type of pasta, made from flour with sour milk or yogurt, with a granular and irregular shape. There is the sweet and sour, thick or thin.

The grandmothers said thateat trahana, is medicine for tummy. It is usually made as soup, but you will also find recipes with chicken or meat, say like greek yiouvetsi. It is ideal when you are sick.

Today, I have in my hands sour trachana " ANDRITSAINA" of the Georgakopoulos family, which creates varieties of pasta following old greek recipes, using pure local ingredients, with fresh eggs and sheep's milk.

So. I could not make anything more than a classic mom's recipe, but more nutritious and spicy. The ingredients are few, trachana, fresh tomatoes and jalapeno peppers.

GREEK SPICY TRAHANAS

(for 2 dishes)

250 gr sour trachanas @andritsainapasta

1 carrot

1 onion

1 jalapenios pepper

1 tbsp of tomato paste

500 ml vegetable or chicken broth

2 tbsp of butter

3 tbsp of olive oil

1 tbsp of salt

VEGETABLES

Remove seeds for halapenios pepper. Add to the blender together with the carrot and onion.

POT

Add the olive oil and butter. Add the vegetable mixture, spices and sauté them.

Add trahana and stir for a few seconds. Add the broth and simmer for 10 minutes.

Trahanas is ready, honeyed, hot, spicy. Serve with feta cheese crumbs and fresh oregano leaves, freshly ground pepper. The feta melts, on top of the trahana and makes it creamy. These little balls are swollen and fluffy. The broth has become a red light spicy sauce. A spoon and all the flavors pop together ... balm!