ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΣΠΡΟΜΥΤΙΚΟ ΦΑΣΟΛΙ ΛΗΜΝΟΥ |GREEK ASPROMYTIKO BEAN SALAD

June 19, 2021

ΑΣΠΡΟΜΥΤΙΚΟ ΦΑΣΟΛΙ ΛΗΜΝΟΥ

Τους τελευταίους μήνες έχω μάθει για τα μοναδικά καλούδια της Λήμνου...για τα τυριά, τα άλευρά της και τα όσπριά της. H Salamousas.gr με ταξιδεύει με τα προϊόντα της στα μοναδικά αγαθά της Λήμνου. Σίγουρα έχετε δει συνταγές μου με τα αλεύρια τους και θα δείτε πολλά περισσότερα εν συνέχεια, αλλά σήμερα θα σας μιλήσω για το Ασπρομύτικο φασόλι.
Πρόκειται για μια ξεχωριστή ποικιλία φασολιού που συναντάται μόνο Λήμνο, με την επιστημονική ονομασία Vigna Unguiculata. Μοιάζει σε όψη το γνωστό μαυρομάτικο, όμως είναι ξηροθερμικό, έχει μικρότερο μέγεθος και άσπρο χρώμα στην μύτη του και παλαιότερα εξήγοντο μεγάλες ποσότητες από την Λήμνο προς το Αιγαίο και την Β. Ελλάδα.
Η παραγωγή του παρουσιάζει αρκετές δυσκολίες, ιδιαίτερα στο στάδιο του καθαρισμού και του διαχωρισμού από τις ξένες ύλες.
Η καλλιέργειά του, εκτός από το αρχικό στάδιο της σποράς είναι χειρωνακτική και αναβιώνει την τελευταία δεκαετία στην κεντρική και ανατολική Λήμνο, με τις περιοχές της Ατσικής & του Βάρους να φημίζονται για την ποιότητά τους στο συγκεκριμένο είδος.
Είναι ιδανικό για καλοκαιρινές, δροσερές σαλάτες ενώ μαγειρεύεται και κλασσικά σαν κόκκινη σούπα!
Το 2018 βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο στον διαγωνισμό γεύσης και ποιότητας Olymp Awards.

Είναι το πιο τρυφερό φασόλι που έχω δοκιμάσει. Δε χρειάζεται μούλιασμα. Βράζεις το πολύ για 40 λεπτά και μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε οποιαδήποτε συνταγή.

Σήμερα λοιπόν σας έχω μια άκρως καλοκαιρινή και δροσιστική σαλάτα, ένα πλήρες βίγκαν γεύμα, που είμαι σίγουρη ότι θα την απολαμβάνετε όλο το καλοκαίρι, με λίγα υλικά και με ένα minimal απλό dresing με την βοήθεια της goji spirit σάλτσας με goji berry, τσάι του βουνού και γλυκάνισο που ταιριάζει άψογα και ενώνει όλα τα υλικά σε γεύσεις.

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΑΣΠΡΟΜΥΤΙΚΟ ΦΑΣΟΛΙ ΛΗΜΝΟΥ

(για 2 άτομα)

250γρ ασπρομύτικο φασόλι Λήμνου Salamousas.gr

200 γρ ρόκα

2 πιπεριές φλωρίνης , σε κυβάκια

1 αγγούρι, τριμμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

μαύρες ελιές ( προαιρετικά)

για το ντρέσινγκ:

50 ml σάλτσα goji berry, τσάι και γλυκάνικο Goji Spirit

1/2 λεμόνι, χυμός

1 κγλ αλάτι

1 κγλ τζίντζερ, τριμμένο ή σκόνη

ΦΑΣΟΛΙΑ

Βράζω τα φασόλια σε νερό με λίγο αλάτι για 40 λεπτά.

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

Προσθέτω όλα τα υλικά. Ανακατεύω με αυγοδάρτη.

ΣΑΛΑΤΑ

Προσθέτω όλα τα υλικά σε μπολ. Περιχύνω με το ντρέσινγκ.

EN.

ASPROMYTIKO BEAN

In last months I have learned more about the unique goodies of Lemnos ... about its cheeses, flours and legumes. Salamousas.gr travels me with its products to the unique goods of Lemnos. I am sure, you have seen my recipes with their flours and you will see much more later, but today I will talk to you about their special White Bean.

This is a special variety of bean found only in Lemnos, with the scientific name Vigna Unguiculata. It looks like the well-known black-eyed, but it is dry-thermal, it has a smaller size and white color on its nose and in the past large quantities were exported from Lemnos to the Aegean and Northern Greece.

Its production presents several difficulties, especially in the stage of purification and separation from foreign substances.

Its cultivation, apart from the initial stage of sowing, is manual and is revived in the last decade in central and eastern Lemnos, with the areas of Atsiki & Varos being famous for their quality in this species.

It is ideal for summer, in fresh salads while it is also cooked classically like red soup!

In 2018 it was awarded a silver medal in the Olymp Awards taste and quality competition.

It is the most tender bean I have ever tasted. No need for soaking. Boil for a maximum of 40 minutes and you can use it in any recipe.

So, today I have a very summery and refreshing salad, a complete vegan meal, which I am sure you will enjoy all summer, with few ingredients and a minimal simple dresing with the help of Goji Spirit sauce with goji berry, mountain tea and anise that fits perfectly and combines all the ingredients in flavors.

SALAD WITH WHITE BEAN OF LEMNOS

(for 2 people)

250gr white bean of Lemnos Salamousas.gr

200 gr of arugula

2 florin peppers, diced

1 cucumber, grated

1 onion, finely chopped

some olives

for dresing:

50ml of goji berry sauce, Goji Spirit tea and anise

1/2 lemon, juice

1 tsp of salt