ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΑΔΟΨΩΜΟ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΟ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ | RUSTIC OILY BREAD WITH YELLOW WHEAT FLOUR

May 17, 2021

ΑΛΕΥΡΙ ΚΙΤΡΙΝΟ ΟΛΙΚΗΣ ΑΠΟ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟ

Το έχεις ξανακούσει; Θα αναρωτιέσαι επίσης που μπορεί να βρήκα αλεύρι κατευθείαν από πετρόμυλο;
Η ποικιλία σκληρού σίτου 'Λήμνος' είναι μια από τις πιο παλιές και ξακουστές ποικιλίες, γνωστή για τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της με αναφορές σε όλα σχεδόν τα εκπαιδευτικά και επιστημονικά συγγράμματα ενώ έχει μνημονευτεί ακόμη και από τον Αριστοτέλη.
Παρ' όλα αυτά τις τελευταίες δεκαετίες η καλλιέργειά του σταμάτησε καθολικά στους αγρούς του νησιού.
Το 2012 ο Χρήστος Σαλαμουσάς προμηθεύτηκε μια μικρή ποσότητα σπόρου από το Ινστιτούτο Σιτηρών με σκοπό να την αναβιώσει και να ξανακαλλιεργήσει το σιτηρό σε ιδιόκτητα κτήματα αλλά και σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς μέσω της Συμβολαιακής Γεωργίας, έχοντας διαθέσιμο μετά την άλεση ένα άριστης ποιότητας μονοποικιλιακό, κίτρινο αλεύρι πιτυρούχο 100% ολικής άλεσης σε παραδοσιακό Πετρόμυλο!

Έχοντας λοιπόν αυτό το πολύ ιδιαίτερο, limited άλευρο, δε μπορούσα να σκεφτώ κάτι καλύτερο από ένα παραδοσιακό τύπου ψωμιού. Το λαδόψωμο είναι το ψωμί που θα σου μυρίσει χωριό, είναι ενδιάμεσα σε χωριάτικο και ζυμωτό, έχει εξαιρετική κρούστα και αφράτη ψίχα που λιώνει στο στόμα και σου αφήνει στο τέλος την επίγευση ενός καλού ελαιόλαδου! Είναι εξαιρετικό για να συνοδέψεις οποιοδήποτε φαγητό και εξαιρετικό να το ψήσεις και το απολαύσεις με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΛΑΔΟΨΩΜΟ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΟ ΑΛΕΥΡΙ ΟΛΙΚΗΣ

700 γρ αλεύρι κίτρινο μαλακό Salamousas
300 γρ αλεύρι κίτρινο ολικής Salamousas
20 γρ μαγιά
20 γρ αλάτι
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, Evge Hellenic Food Company

650 γρ νερό

ΖΥΜΗ

Διαλύω σε λίγο από το νερό τη μαγιά και το αφήνω για 5 λεπτά.

Ανακατεύω τα άλευρα. Προσθέτω το μείγμα μαγιάς, το αλάτι, το νερό και ζυμώνω καλά.

Προσθέτω το ελαιόλαδο σιγά σιγά και ζυμώνω μέχρι να πιει όλο το λάδι.

Σκεπάζω με μια πετσέτα και αφήνω να ξεκουραστεί 30 λεπτά.

ΠΥΡΕΞ ή ΦΟΡΜΑ

26 εκ περίπου, λαδώνω με ελαιόλαδο. Ζυμώνω τη ζύμη να πάρει λίγο αέρα και την τοποθετώ μέσα στη φόρμα, πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση, όχι παραπάνω. Πατάω για να πάρει το καλούπι του. Αφήνω να ξεκουραστεί 1 ώρα.

Βρέχω το ψωμί και πασπαλίζω με αλεύρι την επιφάνεια του ψωμιού. Χαράζω και ψήνω στους 200 C για 1 ώρα.

ΕΝ.

YELLOW WHOLE WHEAT FLOUR

Have you heard it before? Would you also wonder where I found flour directly from a stone mill?

The 'Lemnos' flour is one of the oldest and most famous varieties, known for its quality characteristics with references to almost all educational and scientific books and has even been mentioned by Aristotle.

Nevertheless, in the last decades, its cultivation stopped universally in the fields of the island.

In 2012, Christos Salamousas procured a small amount of seed from the Cereals Institute in order to revive it and re-cultivate the grain on privately owned lands but also in cooperation with local producers through Contract Agriculture, having available after the milling a quality 100% wholemeal flour in a stone mill!

So having this very special, limited flour, I could not think of anything better than a traditional type of bread. RUSTIC OILY BREAD is between rustic and fermented, it has an excellent crust and fluffy crumb that melts in your mouth, tasting the olive oil at the end! You can combine it with any food and enjoy it with some olive oil and salt.

RUSTIC OILY BREAD WITH YELLOW WHEAT FLOUR

700 gr flour yellow soft Salamousas

300 gr yellow wheat flourSalamousas

20 gr yeast

20 gr salt

100 ml extra virgin olive oil, Evge Hellenic Food Company

650 gr of water

DOUGH

Dissolve the yeast some water and leave it for 5 minutes.

Mix the flours. Add the yeast mixture, salt, water and knead well.

Add the olive oil slowly and knead until it drinks all.

Cover with a towel and let it rest for 30 minutes.

PYREX or FORM

About 26 cm, spread with olive oil. Knead the dough to get some air and place it in the form, it should reach the middle, not more. Press to get its mold. Let it rest for 1 hour.

Sprinkle some water and then flour on the surface of the bread. Bake at 200 C for 1 hour.