ΓΛΥΚΕΣ ΠΙΡΟΣΚΙ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ (ΖΥΜΗ ΠΑΣΠΑΡΤΟΥ) | SWEET PIROSKI BITES ( DOUGH FOR ALL USES)

April 16, 2021

ΠΙΡΟΣΚΙ.

είναι Ρωσικό, Λευκορώσικο και Ουκρανικό έδεσμα, με βάση το ζυμάρι. Είναι φτιαγμένο σε σχήμα βαρκούλας και σε μέγεθος μιας χούφτας και ψήνεται στο τηγάνι ή στον φούρνο. Το παραδοσιακό πιροσκί είναι αλμυρό και φτιάχνεται με πατάτα, αν και υπάρχουν κι άλλες εκδοχές όπως με λάχανο, με κιμά, με αυγό, με μανιτάρι, με τυρί (φέτα), με λουκάνικο, με ζαμπόν ή διάφορα αλλαντικά. Στην γλυκία εκδοχή του, η γέμιση αποτελείται απο φρούτα (μήλο, κεράσι, βερίκοκο, λεμόνι) ή μαρμελάδα. Δεν αποτελεί κυρίως πιάτο, αλλά σνακ, ωστόσο τρώγεται όλες τις ώρες της ημέρας και αποτελεί μια δημοφιλή επιλογή για γρήγορο φαγητό στην Ρωσία. Το πιροσκί συγκαταλέγoντται ανάμεσα στα εδέσματα της ρωσικής παραδοσιακής κουζίνας.

Στην Ελλάδα αγαπάει ο λαός τα πιροσκί που υπάρχουν στους ελληνικούς φούρνους και γω φυσικά λατρεύω τα πιροσκί, γι'αυτό δεν υπήρχε περίπτωση να μην πειραματιστώ !
Τα σπιτικά πιροσκί που θα σας δείξω παρακάτω θα κάνουν πάταγο στη κουζίνα σας! Μπορείτε να τα γεμίσετε ότι θέλετε, είναι με ζύμη νηστίσιμη και vegan και... να σας πω και ένα μυστικό;;;;
Με την ίδια ζύμη φτιάχνετε υπέροχες πίτσες και πενιρλί στο φούρνο! Ναι , λοιπόν στην ουσία είναι η ζύμη πίτσας μου με μια πιο αναλυτική και γρήγορη διαδικασία!

Τα πιροσκί δοκίμασα να τα γεμίσω με φυστικοβούτυρο με μέλι και χαρούπι GOUTZANINUT, ένα ιδιαίτερο πλούσιο άλειμμα που θυμίζει σοκολατένιο, χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά και είναι ότι καλύτερο μπορείτε να βάλετε σε γλυκιά γέμιση!

ΓΛΥΚΕΣ ΠΙΡΟΣΚΙ ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ (ΖΥΜΗ ΠΑΣΠΑΡΤΟΥ)

Υλικά:

400 γρ αλεύρι γ.ο.χ
250 γρ νερό ζεστό ( ή το καλύτερο νερό από βρασμένες πατάτες)
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
2 κσ ελαιόλαδο
2 κσ ζάχαρη
1 κγλ αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΖΥΜΗΣ
( ακολουθήστε ακριβώς τις οδηγίες, παίζει μεγάλο ρόλο!)

ΠΡΟΣΘΕΤΩ σε μπολ το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κσ από το αλεύρι και ανακατεύω καλά. Σκεπάζω με πετσέτα και αφήνω 10-15 λεπτά να φουσκώσει το μείγμα.

ΚΟΣΚΙΝΙΖΩ σε άλλο μπολ το αλεύρι με το αλάτι.

ΠΡΟΣΘΕΤΩ στο μείγμα με τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το αλεύρι σιγά σιγά, ενώ ανακατεύω.

ΖΥΜΩΝΩ για 5-6 λεπτά. Η ζύμη σε κάποιο στάδιο κολλάει στα χέρια. Συνεχίζω το ζύμωμα μέχρι όλη την ώρα. Στο τέλος δε κολλάει και αν μόνο κολλάει θα βάλω ελάχιστο αλεύρι.

ΣΦΡΑΓΙΖΩ με μεμβράνη το μπολ μου εφόσον έχω πασπαλίζει το πάτο με λίγο ελαιόλαδο. Αφήνω ακριβώς για 40 λεπτά.

ΖΥΜΩΝΩ ξανά στα 40 λεπτά για 2- 3 λεπτά και σφραγίζω ξανά. Αφήνω για 1 ώρα.

ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΧΑΡΤΙ, τοποθετώ 1 κγλ από τη γλυκιά γέμιση αν είναι υδαρή, ανάλογα πόσα θέλω να φτιάξω και βάζω στη κατάψυξη.

* Απο δώ και πέρα είτε συνεχίζω να φτιάξω οτιδήποτε ή κλείνω με μεμβράνη τη ζύμη μου και τη τοποθετώ στο ψυγείο. Να ξέρετε η ζύμη την επόμενη μέρα θα είναι ακόμα καλύτερη. Μπορείτε να την διατηρήσετε στο ψυγείο για 4-5 μέρες και 1 χρόνο στη κατάψυξη.

ΚΟΒΩ μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Προσθέτω σε κάθε μπαλάκι τη παγωμένη κουταλιά από το άλειμμα που θέλω να χρησιμοποιήσω και τα κλείνω καλά.

ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ βαθύ με ηλιέλαιο κατά προτίμηση. Όταν φτάσει τη μέγιστη θερμοκρασία, προσθέτω τα μπαλάκια μου και τηγανίζω μέχρι να χρυσαφίσουν λίγο...3-4 λεπτά.

ΣΤΡΑΓΓΙΖΩ σε χαρτί κουζίνας.

ΣΕΡΒΙΡΩ; Εντάξει μόνο για τις φωτογραφίες! Είμαι σίγουρη ότι όλη η οικογένεια θα τα καταβροχθίσει εκείνη τη στιγμή!
Είναι αφράτα , δε βουτάνε καθόλου λάδι μέσα και η γέμιση σκάει με τη 1η μπουκιά! Πραγματικά δοκιμάστε τα είναι θεικά!

ΕΝ

PIROSKI.

is a Russian, Belarusian and Ukrainian dish, based on dough. It is made in the shape of a boat and the size of a chestnut and is baked in the pan or in the oven. The traditional piroski is salty and is made with potatoes, although there are other versions such as cabbage, minced meat, egg, mushroom, cheese (feta), sausage, ham. In its sweet version, the filling consists fruits (apple, cherry, apricot, lemon) or jam. It is not a main course, but a snack, however it is eaten any time of the day and is a popular choice for fast food in Russia. Piroski is one of the delicacies of traditional Russian cuisine.

In Greece, people love piroski that exist in Greek bakeries and of course I love piroski, so there was no way I could not experiment with a recipe in my kitchen!
These homemade piroski that I will show you below will make a wrap in your kitchen! You can fill them whatever you want, with fasting and vegan dough and ... can I tell you a secret ????
With the same dough you make delicious pizzas and penirli in the oven! Yes, it's my pizza dough with a more detailed and fast process!

These piroskies below are filled with peanut butter with honey and carob by GOUTZANINUT, a very rich spread that reminds of chocolate, sugar free and preservatives free and is the best you can put in a sweet filling!

SWEET PIROSKI BITES (PASPARTOO DOUGH)

Ingridients:

400 gr flour of all uses
250 gr hot water (or best water from boiled potatoes)
1 pack of dry yeast
2 tbsp of olive oil
2 tbsp of sugar
1 tsp of salt

DOUGH PREPARATION
(just follow the instructions, it plays a big role!)

ADD water, yeast, sugar and 2 tbsp of flour to a bowl and mix well. Cover with a towel and let the mixture rise for 10-15 minutes.

STIR the flour and salt in another bowl.

ADD olive oil in the mixture with the yeast and the flour slowly while stirring.

KNEAD for 5-6 minutes. The dough at some stage sticks to the hands. Continue kneading until it becomes soft. Add a pinch of flour if needed.

SEAL bowl with a film.Leave for exactly 40 minutes.

KNEAD again at 40 minutes for 2-3 minutes and seal again.Let it rest for 1 hour.

On BAKING PAPER, place 1tsp of the sweet filling if it is watery, depending on how many you want to make and put it in the freezer.

* From now on, either continue to make anything or seal dough with a film and place it in the fridge. Dough the next day will be even better. You can keep it in the fridge for 4-5 days and 1 year in the freezer.

CUT walnut-sized balls and open them on a floured surface. Add to each ball 1 frozen spread close well.

DEEP POT with sunflower oil preferably. When it reaches the maximum temperature, add balls and fry until golden brown ... 3-4 minutes.

DRAIN on kitchen paper.

SERVE; only for photos! I'm sure the whole family will eat them at that moment!
They are fluffy, they do not dip any oil inside and the filling pops with the first bite! Really try them, are divine!