ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ | MELTED BEEF WITH VEGGIES IN HULL

February 26, 2021

ΜΟΣΧΑΡΙ.

Δε το συμπαθώ ιδιαιτέρα. Είμαι από χωριό που λένε. Είμαι του χοιρινού, του αρνιού, του λιπαρού.

Είχα κακές αναμνήσεις, δε θυμάμαι που και πως, αλλά το μοσχάρι το έχω συνδέσει με κάτι στεγνό, σκληρό, σόλα...γι 'αυτό δε το προτιμούσα ποτέ.

Όμως το μοσχάρι είναι από τα πιο θρεπτικά κρέατα, με μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτείνη βιολογικής αξίας.

Ενισχύουν το μυϊκό, το ορμονικό, το ανοσοποιητικό σύστημα και συμβάλλουν στην καλή λειτουργία όλου του οργανισμού. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο στα παιδιά, έχει πολύ σίδηρο, ψευδάργυρο και β12.

Το λίπος του μοσχαρίσιου κρέατος είναι σημαντική πηγή ενέργειας, κάποιων λιποδιαλυτών βιταμινών και απαραίτητων λιπαρών οξέων. Οπότε μην φοβάσαι να πάρεις μέρος με λίγο λιπάκι...σπάλα ας πούμε.

Δυστυχώς και γενικά, είχα εγκαταλείψει το μοσχάρι μέχρι που ήρθε η μικρή μου. Εκεί είπα ότι θα πρέπει να βρω τρόπους μαγειρέματος που θα εκμεταλευτώ και το κρέας και θα βγάλω τις γεύσεις ενός νόστιμου πιάτου. Γιατί το μοσχάρι είναι πολύ νόστιμο. Αρκεί να το μαγειρέψεις σωστά και με υπομονή.

Το μοσχάρι θέλει τρόπο και χρόνο. Μισώ τις πολύωρες όμως κατσαρόλες και πόσο μάλλον τις χύτρες.

Τι άλλο μένει; Η γάστρα. Ναι στην γάστρα μπορεί το μοσχάρι σου να γίνει τόσο μελωμένο που να λιώνει στο στόμα. Το συνδύασα με λαχανικά, πλούσια σάλτσα και όλα έγιναν ένα καταπληκτικό φαί που πρέπει να το δοκιμάσεις. Εννοείται ότι δε θα σου έδινα δύσκολη συνταγή.

ΜΕΛΩΜΕΝΟ ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά:

1 κιλό μοσχαράκι (σπάλα)

4 πατάτες

250 γρ αρακά

4 καρότα

2 κρεμμύδια

2 σκελίδες

2 κσ βούτυρο

1/2 κούπα ελαιόλαδο

500 γρ ζωμό μόσχου

μπαχαρικά:

2 κσ αλάτι

2 φύλλα δάφνης

2 κσ ρίγανη

2 κσ θυμάρι

1 κσ πάπρικα

1 κσ κύμινο

1 κγλ πιπέρι

ΜΟΣΧΑΡΙ

Κόβω σε μπουκιές. Αλατοπιπερώνω. Αλευρώνω τα κομμάτια. Σωτάρω σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα.

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ - ΣΚΟΡΔΟ

Σωτάρω για 3 λεπτά με το βούτυρο.

ΓΑΣΤΡΑ

Προσθέτω τα κομμάτια κρέας και όλα τα υλικά. Καρότα και πατάτες τα κόβω στα 4.

ΦΟΥΡΝΟΣ

Αρχικά στους 220 C για 30 λεπτά. Μετά χαμηλώνω στους 190-200 και το ξεχνάω 3 ώρες. Στην 1.5 ώρα το ελένχω και αν χρειάζεται συμπληρώνω σκέτο νερό, ανακατεύω και ξανακλείνω.

Το κρέας πρέπει να γίνει λιώμα και τα λαχανικά να μελώσουν. Το φαγητό είναι έτοιμο. Βάζω τη γάστρα πάνω στο τραπέζι και απολαμβάνουμε όλοι!