ΧΟΙΡΙΝΟ ΑΡΓΟΨΗΜΕΝΟ ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ | SLOW ROASTED PORK OSOBUKO WITH POTATOES

January 18, 2021

[english recipe below]

ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ.

Είμαι σίγουρη πως έχεις ακούσει αυτό το κομμάτι κρέας και το πρώτο που σου έρχεται στο μυαλό είναι το μοσχαρίσιο. Είναι το κομμάτι κρέας, κομμένο σε χοντρή ροδέλα που στο κέντρο του φαίνεται το κόκκαλο. Τ’ όνομά του, osso=κόκκαλο, buco=τρύπα, δηλαδή “κόκκαλο με τρύπα”, αναφέρεται ως πρώτη ιταλική έννοια και ως "oss bus". Εγώ λοιπόν σήμερα, θα σου μιλήσω για το οσομπούκο σαν μέρος του ζώου και συγκεκριμένα για το χοιρινό οσομπούκο που δοκίμασα για πρώτη φορά.

Ο όρος του με βάση τους κρεοπώληδες, βασίζεται σε "δεύτερης ποιότητας" φτηνό κομμάτι κρέας, έτσι έχει καθοριστεί τουλάχιστον. Στην ουσία, είναι η γάμπα του ζώου σχεδόν πάνω από το κότσι. Το γύρω κρέας είναι το λεγόμενο "ποντίκι" , ένα από τα πιο τρυφερά μέρη του ζώου. Οπότε να σας πω, δε ξέρω γιατί το οσομπούκο πέφτει τόσο στα μάτια του αγοραστικού κοινού.

Ο κρεοπώλης μου λοιπόν, μου έδειξε για πρώτη φορά ένα ολόκληρο χοιρινό οσομπούκο. Μία γάμπα δηλαδή χοιρινού. Υπάρχει ολόκληρο το μεγάλο κόκκαλο με μεδούλι και ένα δεύτερο πιο μικρό δίπλα. Γύρω του έχει τρυφερό κρέας με ελάχιστο λίπος. Το κρέας κοντά στο κόκκαλο είναι το πιο τρυφερό. Ολόκληρο το οσομπούκο είναι δύσκολο να ξεπεράσει το κιλό, γι' αυτό σου συνιστώ για μία τριμελή οικογένεια να αγοράσεις δύο. Η τιμή του δε ξεπερνά τα 2.50 ευρώ το κιλό οπότε είναι από τα πιο οικονομικότερα μέρη που μπορείς να αγοράσεις και να φτιάξεις ένα πολύ μερακλήδικο φαγητό που όλοι θα γλύφουν τα δάκτυλά τους.

Το μερακλήδικο φαγητό λοιπόν που θα σου δείξω παρακάτω είναι αργοψημένο οσομπούκο στο φούρνο με ολόκληρες πατάτες, με βότανα, εσπεροειδή και μέλι.

Υλικά:

(2 χορταστικές μερίδες)

1 οσομπούκο ( γύρω στο κιλό)

10 πατάτες μικρές ( ή baby)

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 πορτοκάλι (χυμός)

1 λεμόνι (χυμός)

2 κ.σ. μέλι

2 σκελίδες σκόρδο

μπαχαρικά:

1 κ.γλ. αλάτι

1 κ.σ. θυμάρι

1 κ.σ ρίγανη

1 κ.σ. δεντρολίβανο

#ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ

Τοποθετώ σε ένα ταψάκι. Ανοίγω 2 μικρές σχισμές με το μαχαίρι σε 2 πλευρές του κρέατος και τοποθετώ τα σκόρδα.

#ΠΑΤΑΤΕΣ

Πλένω τις πατάτες με τη φλούδα και τις τοποθετώ γύρω από το κρέας.

#ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Ανακατεύω όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα μπαχαρικά μαζί και περιχύνω το φαγητό μου.

Κλείνω το ταψί μου με αλουμινόχαρτο καλά.

#ΦΟΥΡΝΟΣ

Προθερμαίνω στους 200 C . Toποθετώ το φαγητό μου για 2 ώρες ακριβώς στη μεσαία σχάρα.

Ανοίγω το αλλουμινόχαρτο και περιχύνω ξανά το κρέας με τη σάλτσα που έχει βγάλει στο πάτο.

Ξαναβάζω στο φούρνο ανοικτό πλέον για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Τόσο απλά θα έχεις φτιάξει ένα από τα καλύτερα ταψιά φαγητού που έχεις δοκιμάσει ποτέ.

Το κόκκαλο πραγματικά ξεκολλά από το κρέας με ένα απλό τράβηγμα. Το κρέας διαλύεται με την βοήθεια δύο κουταλιών. Οι πατάτες έχουν καραμελώσει εξωτερικά και έχουν αποκτήσει μια γλυκιά επίγευση. Το κρέας έχει αποκτήσει ένα κάρο αρώματα από τα βότανα που σου αφήνουν μια ελαφριά επίγευση. Το κρέας το γεύεσαι τόσο όσο χωρίς να μυρίζει καθόλου.

Απογείωσα όλο το φαγητό, συνοδεύοντας με το Ελληνικό, Χειροποίητο Τσάτνευ δαμάσκηνου από Oι Γουμένισσες. Ένα φρουτένιο τσάτνευ που ταιριάζει απόλυτα με ψημένο κρέας. Δίνει μια γλυκόξινη γεύση που συνδυάζεται άψογα με το γλυκό κρέας του οσομπούκο. Εννοείται ότι βουτήξαμε και τις πατάτες μας. Το βάζο άδειασε όλο μαζί με το φαγητό μας.

Δοκιμάστε το αξίζει και θα χαρώ να δω να το φτιάχνετε!

english

OSOBUKO

I'm sure you've heard of this piece of meat and the first thing that comes to mind is beef. It is the piece of meat, cut into thick slices which is a bone in the center. Its name, osso = bone, buco = hole, meaning "bone with a hole", is mentioned as the first Italian reference "oss bus". So today, I will talk to you about the osobuko as part of the animal and specifically about the pork osobuko that I tasted for first time.

Its term, based on the butchers, is based on a "second quality" cheap piece of meat. In essence, it is the calf of the animal almost above the trunk. The surrounding meat is the so-called "mouse", one of the most tender parts of the animal. So let me tell you - I did not know why the osobouko isn't so popular.

So my butcher showed me for the first time a whole pork tenderloin. A calf of pork. There is a whole large bone in the center and a second smaller one next to it. It has tender meat around it with fat. Meat close to the bone is the most tender. The whole osobouko is at most a kilo, so I recommend you for a family of three, to buy two. Its price does not exceed 2.50 euros per kilo, so it is one of the most economical meats to make a very delicious food that everyone will lick their fingers.

This recipe that I will show you below is SLOW ROASTED PORK OSOBUKO in the oven with whole potatoes, with herbs, citrus fruits and honey.

Ingridients:

(2 portions)

1 osobouko (around the kilo)

10 small potatoes (or baby)

1/4 cup of olive oil

1 orange (juice)

1 lemon (juice)

2 tbsp. of honey

2 cloves of garlic

spices:

1 tsp. of salt

1 tbsp. of thyme

1 tbsp of oregano

1 tbsp. of rosemary

#OSOBUKO

Place it in a pan. Open 2 small slits with the knife on 2 sides of the meat and place the garlic cloves.

#POTATOES

Wash potatoes with the peel and place them around the meat.

#MARINADE

Mix all the other ingredients and spices together and pour over food.

Close my pan with foil well.

#OVEN

Preheat to 200 C. Place food for 2 hours exactly on the middle grill.

Open the foil and pour the sauce of the pan over the meat again.

Put it back in the oven (with foil opened) for 20-25 minutes until golden brown.

You will simply make one of the best slow roasted recipes you have ever tasted.

The bone really comes off the meat with a simple pull. The meat is dissolved with only the help of two spoons. The potatoes have been caramelized on the outside.. The meat is full of aromas from the herbs that leave you with a light aftertaste.

I combined my food with the Greek, Handmade Plum Chatnev from Oi Goumenisses. A fruity chutney that goes perfectly with cooked meat. Gives a sweet and sour taste that goes perfectly with the sweet meat of osobuko. Of course, we also dipped our potatoes too. The jar emptied everything along with our food.

Try it now, it is worth it and I will be glad to see you make it!