Κατσικάκι.
Αγαπημένο Ελληνικό Κυριακάτικο φαγητό. Αναμνήσεις Κυριακάτικων οικογενειακών τραπεζιών να μπαίνει το ταψί στη μέση και όλοι να ορμάμε με χαρά. Δεν υπάρχουν καλύτερα παιδικά χρόνια που πλέον όμως τείνουν να εκλείψουν λόγω της νέας γενιάς. Και μιλώ για μένα που είμαι μαμά. Στο χέρι μας είναι να διατηρήσουμε αυτές τις παραδόσεις και να μη ξεχνάμε ότι η Κυριακή είναι ιερή και για όλη την οικογένεια.
Το κατσικάκι λοιπόν σε 2 παραλλαγές το ξέρουμε όλοι. Στη σούβλα και στο ταψί. Στο ταψί με μπόλικες πατατούλες. Σήμερα σας κάνω όμως την τσαχπινιά και σας το πάω ένα κλικ παραπάνω που θα σας ενθουσιάσει και καλό είναι να το αποθηκεύσετε και για τις γιορτές που μας έρχονται!
Υλικά
1.5 κιλό κατσικίσιο πόδι
6 πατάτες
5 καρότα
5 μήλα μικρά
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα νερό
3-4 σκελίδες σκόρδο
Μπαχαρικά:
( οι δοσολογίες και τα μπαχαρικά είναι ανάλογα τις προτιμήσεις μου)
3 κ.σ. άνθος αλατιού Saltellite
2 κ.σ. πιπέρι
3 κ.σ. σκόνη λεμονιού 4G Greek Gaias
3 κ.σ. ρίγανη
3 κ.σ. κύμινο
Εργαλεία:
1 ταψί
3 φύλλα λαδόκολλας
Εκτέλεση:
1. Προσθέτω τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο και κάνω μασάζ στο κατσικάκι μου για 5 λεπτά. Το μασάζ βοηθάει να εισχωρήσουν τα μπαχαρικά στο κρέας και να του δώσει γεύση. Τοποθετώ τα σκορδάκια όπου βρω κάποια σχισμή στο κρέας ή κάνω 2 -3 σχισμές εγώ. Το αφήνω να ξεκουραστεί.
2. Κόβω σε χοντρές φέτες τις πατάτες. Πολλές φορές τις αφήνω με την φλούδα αφού τις πλύνω καλά.
3. Τοποθετώ στο ταψί του φούρνου 1 φύλλο αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτω τις πατάτες , τα καρότα και τα μήλα ολόκληρα.
4. Τοποθετώ το κατσικάκι ενδιάμεσα από τα λαχανικά μου ή από πάνω αν δε χωράει.
5. Προσθέτω έξτρα ελαιόλαδο από πάνω και σε όλο το ταψί μου, αλάτι και ρίγανη στα λαχανικά μου και στο τέλος προσθέτω το νερό.
6. Τσαλακώνω με το χέρι μου τα 2 φύλλα λαδόκολλας και τα βρέχω με νερό. Τα ανοίγω και σκεπάζω καλά το ταψί μου.
7. Τοποθετώ το ταψί μου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για περίπου 3 ώρες. Το τελευταίο μισάωρο ανοίγω τη λαδόκολλα και βάζω το φούρνο μου στους 220 C.
Τιπς:
- Μπορείτε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε κομμάτι απο κατσίκι ( χέρι , μισό κτλ.) ή αρνί. Κάθε 1 κιλό χρειάζεται περίπου 1.5-2ώρες ψήσιμο.
- Δοκιμάστε το και μόνο με μήλα. Θα βγεί ονειρικό.
Το κατσικάκι μου βγαίνει όνειρο. Με καψαλισμένη τραγανή πέτσα και εσωτερικά το κρέας λιώμα. Δύσκολο να βγάλεις λιώμα το κατσικάκι, αλλά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες η επιτυχία είναι σίγουρη. Οι πατάτες είναι τραγανές και τόσο μαλακές μέσα όπως και τα καρότα. Τα μηλαράκια κάνουν τη διαφορά εφόσον πάνε άψογα με το κρέας και προσθέτει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση! Δοκιμάστε το και δε θα χάσετε!
english
Goat.
Favorite Greek Sunday Lunch. Memories of Sunday family tables when we put the food in the middle and we all rush with joy. There are no better childhood years but now they tend to disappear due to the new generation. And I'm talking about me, being a mom. It is up to us to maintain these traditions and not to forget that Sunday is sacred for the whole family.
So, we all know goat in 2 variations. In Souvla and in the oven. In the oven we usually cook it with plenty of potatoes. Today, however, I am giving you one more exciting note of flavour and it is good to save it for the upcoming holidays!
Ingridients:
1.5 kg of goat leg
6 potatoes
5 carrots
5 small apples
1 cup of olive oil
1 cup of water
3-4 cloves of garlic
Spices:
(portions according to my preferences)
3 tbsp. of Saltellite salt blossom
2 tbsp. of epper
3 tbsp. of lemon powder 4G Greek Gaias
( or juice of 1 lemon)
3 tbsp. of oregano
3 tbsp. of cumin
Tools:
1 baking pan
3 baking sheets
How to cook:
1. Add the spices and olive oil and massage goat leg for 5 minutes. The massage helps the spices to penetrate the meat and give all their flavours. Place the garlic cloves where you find a slit in the meat or make 2-3 slits. Let it rest.
3 tbsp. of oregano
3 tbsp. of cumin
Tools:
1 baking pan
3 baking sheets
How to cook:
1. Add the spices and olive oil and massage goat leg for 5 minutes. The massage helps the spices to penetrate the meat and give all their flavours. Place the garlic cloves where you find a slit in the meat or make 2-3 slits. Let it rest.
2. Cut the potatoes into thick slices. Many times I leave them with the peel after I wash them well.
3. Place 1 baking sheet in the pan. Add the potatoes, carrots and whole apples.
4. Place the goat leg between vegetables or on top of them.
5. Add extra olive oil on top and all over pan, salt and oregano on vegetables and at the end, add the water.
6. Crumble the 2 baking sheets with your hand and wet them with water. Open them and cover pan well.
7. Place pan in a preheated oven at 180 C for about 3 hours. For the last half an hour open the sheets and put your oven at 220 C.
Tips:
- You can try any piece of goat (hand, half, etc.) or lamb. Every 1 kg needs about 1.5-2 hours of roasting.
- Try it with apples only. It will come out dreamy.
This goat becomes so delicious. With burnt crispy skin and inside the meat is melting. It is difficult to make the goat soft, but if you follow the instructions, you will have a true success. Potatoes are crispy and as soft inside as carrots. The little apples make the difference as long as they go perfectly with the meat and it adds a special sweet taste! Try it this recipe now!
with love for food
Christin K - Grecian Taste
0 Comments