Όταν ήμουν παιδί, είχα… θέματα με την κατσαρόλα. Τα κοκκινιστά δεν ήταν στις προτιμήσεις μου – προτιμούσα τα τηγανητά, τα ψητά, τις πιο «ζωντανές» γεύσεις. Χρειάστηκε να περάσουν χρόνια για να εκτιμήσω πραγματικά τη μαγεία του καλομαγειρεμένου κοκκινιστού.
Σήμερα όμως, νιώθω ευγνώμων που αυτή η γεύση έγινε αγαπημένη – και χαίρομαι ακόμα περισσότερο που τα παιδιά μου, μόλις 1,5 και 7 ετών, τρελαίνονται για αυτά τα φαγητά.
Μπορεί να μη μαγειρεύω με τη ντομάτα από το χωριό ή με το κοτόπουλο της γιαγιάς, όμως ακόμα κι έτσι, αυτές οι συνταγές είναι γεμάτες αναμνήσεις και δεν πρέπει να χαθούν. Είναι γεύσεις της μνήμης και της ταυτότητάς μας.
Η σημερινή συνταγή είναι μια πιο light εκδοχή από τα κλασικά: κοτόπουλο σε ελαφριά κόκκινη σάλτσα, σερβιρισμένο με σιουφιχτά – αυτά τα στριφογυριστά μακαρόνια της παράδοσης, που παλιότερα δεν τους έδινα και πολλή σημασία.
Ανακάλυψα όμως ότι το σχήμα τους είναι ιδανικό: κρατούν μέσα τους τη σάλτσα, «ρουφούν» τη γεύση και μένουν αφράτα, απολαυστικά, μοναδικά.
Μια συνταγή που γεφυρώνει το χθες με το σήμερα. Μια γεύση που μοιάζει απλή αλλά είναι φορτισμένη με ιστορίες.
200 γρ. σιουφιχτά
1 κρεμμύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πάπρικα
1 κ.σ. κύμινο
1 κ.γ. αλάτι
50 ml κόκκινο κρασί
90 ml χυμό ντομάτας
2 ποτήρια νερό
Σοτάρεις κρεμμύδι & κοτόπουλο 7' σε ελαιόλαδο.
Σβήνεις με κρασί.
Προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα ζυμαρικά).
Βράζεις: 45' σε κατσαρόλα ή 25' σε χύτρα.
Ρίχνεις τα ζυμαρικά, βράζεις άλλα 10'.η συνταγή υπάρχει σε βίντεο <<< click
